ブラジルのシュラスコ用語をポルトガル語で覚える

ブラジルの代表的な肉料理といえば、シュラスコ(正しい発音はchurrasco/シュハスコ)。観光客をはじめ、現地の人々にも大人気のブラジリアンバーベキューですが、レストランではブラジル特有の肉用語が容赦なく飛び交います。

シュラスコを食べるときに自分がどんな肉のどんな部分を食べているのか理解を深めるためにもぜひよく使われる単語を知っておきましょう。

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シュラスコ・レストランで使うポルトガル語用語

ポルトガル語発音日本語
asa de frangoアザ・ジ・フランゴチキン・ウィング
alcatraアルカトラランプステーキ(腰から尻にかけての部位)
contra-filéコントラ・フィレサーロイン(腰部)
coração de frangoコラソォン・ジ・フランゴ鳥の心臓
costela コステーラリブ(あばら)
costela de porco コステーラ・ジ・ポルコポーク・リブ(あばら)
costela de carneiroコステーラ・ジ・カルネイッロ 羊のリブ(あばら)
coxa de frango コーシャ・ジ・フランゴ チキン・ドラム肉(下脚)
chuleta シュレータ Tボーン・ステーキ
cupim クピン ハンプ・ステーキ(背中)
filé mignon フィレ・ミニョォン ヒレ
fraldinhaフラウジーニャフランクステーキ(脇腹)
fígadoフィガドレバー(肝臓)
lagartoラガルトランプロース(もも)
linguiçaリングイッサソーセージ
linguiça de frangoリングイッサ・ジ・フランゴチキンソーセージ
linguiça calabresaリングイッサ・カラブレーザ唐辛子などが入ったソーセージ
linguiça de porcoリングイッサ・ジ・ポルコポーク・ソーセージ
lombinho de porcoロンビーニョ・ジ・ポルコ豚のテンダーロイン(腰部のサーロインの下)
lombinho de carneiroロンビーニョ・ジ・カルネイロ羊のテンダーロイン(腰部のサーロインの下)
lombo de porcoロンボ・ジ・ポルコポーク・ロイン(腰)
lombo de carneiroロンボ・ジ・カルネイロ羊のロイン(腰)
maminhaマミーニャランプステーキの先端(腰から尻にかけての部位)
músculo dianteiroムスクロ・ジアンテイロフォアシャンク(まえずね)
músculo traseiroムスクロ・トラゼイロハインドシャンク(ともずね)
paletaパレータブレードステーキ(肩)
patinhoパーチーニョ膝肉
pernil de porcoペルニウ・ジ・ポルコポークハム(腿)
pernil de carneiroペルニウ・ジ・カルネイロ羊のハム(腿)
picanhaピカーニャサーロイン
picanha de porcoピカーニャ・ジ・ポルコポークサーロイン
sobrecoxa de frangoソブレコーシャ・ジ・フランゴ鶏もも肉

ブラジルのステーキ屋でよく使う単語&フレーズ

com osso (コン・オソ) = 骨付き

sem osso(セン・オソ)/desossado(デスオサード) = 骨抜き

malpassado(マウ・パサード)= レア

ao ponto(アオ・ポント) = ミディアム

bem-passado(ベン・パサード) = ウェルダン

Qual é o ponto da carne que você gostaria? (クアウ・エ・オ・ポント・ダ・カルニ・ケ・ヴォセ・ゴスタリーア) 肉の焼き加減はいかがなさいましょうか?

Como você deseja o ponto da sua carne?(コモ・ヴォセ・デゼージャ・オ・ポント・ダ・スーア・カルニ)肉の焼き加減のお好みは?

>>ブラジルの肉屋で使えるポルトガル語の用語集

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